Recettes
Info Saumon fumé à chaud
COMMENT PREPARER VOTRE SAUMON FUME A CHAUD ???
Sortir le saumon du frigo avant de le préparer pour qu'il soit à température ambiante sauf si vous le préparez dans un four à vapeur.
Enlevez le plastique, mais pas la peau.
Au four à vapeur: Essayez avec 15 minutes à 80-85 dégrées. Il faut chauffer le saumon et ne pas le cuire.
Au four: Mettez-le dans une feuille d'alu (papillote) et le faire chauffer à 150 degrés. 15-25 minutes dépendament du poids du morceau. En cas de doute, sentez la température du saumon avec votre doigt. Tiède ou chaud - comme vous le souhaitez. S'il faut ouvrir une nouvelle bouteille à l'apéro ou si vos invités sont en retard, arrêtez le four et continuez à vous amuser.
Vous pourriez également le chauffer dans le four à micro-ondes ou sur le grill/feu. Ou juste le manger à température ambiante chauffé par le soleil !
Bon appétit.
SAUCE SAVEURS DU NORD (avec saumon fumé à chaud ou trad.)
2.5 décilitres de crème fraiche (acidulée)
50 grammes d’œufs de lompes (ou des autres œufs de poisson)
1 échallote ou oignon rouge finement haché
1/2 botte de ciboulette, ½ botte d’aneth (hachée)
Une pincée de sel et du poivre noir
PESTO D'ANETH (avec saumon fumé trad. ou mariné à l'aneth)
1 botte d'aneth
1 cs d'amandes rapées
1 décilitre de parmesan rapé
1/2 décilitre d'huile de colza - Mixer ces ingrédients
Assaisonner avec 1-2 cc de jus de citron, sel et poivre
OMELETTE ROYALE (avec saumon fumé trad.)
2 décilitres de crème (25%)
1 œuf
3 jaunes d'œufs
½ décilitre d'aneth ou ciboulette finement hachée
Une pincée de sel et du poivre noir
Versez la crème dans une casserole et la faire cuire. Enlevez la casserole du feu et ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs. Mélangez. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth. Versez dans un plat de 20 x 30 cm. Mettez le au milieu du four, préchauffé à 125 degrés, pendant 40 minutes. L'omelette devrait rester crémeuse.La couper en morceaux et la servir chaude, tiède ou froide
MOUSSE AU SAUMON FUME A CHAUD
200 grammes de saumon fumé à chaud
1/2 oignon rouge
0.5-1 dl de crème fraîche
½ botte de ciboulette
sel, poivre blanc
Utilisez une fourchette pour mélanger le saumon, l’oignon et la crème fraîche. Rajoutez la ciboulette, le sel et le poivre. Formez des œufs de la mousse avec une cuillère. Servir avec une salade, avec des endives pour l’apéro ou pourquoi pas avec nos delicieux pains croustillants!